Mes: noviembre 2020

Ingredientes:

800 gramos de filetes de ternera
2 cebollas
1 cucharadita de Cinco especias molidas (anís estrella, hinojo, canela, clavo y pimienta)
1 diente de Ajo
1 cucharadita de semillas de sésamo
200 gramos de fideos chinos cocidos para acompañar
1 vaso pequeño de Aceite
1 cucharadita de Sal
Para el adobo
4 cucharadas soperas de Vino de Jerez seco
4 cucharadas soperas de Zumo de naranja
Ralladura de una naranja
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de Miel

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Cortamos la carne en tiras finas, pelamos y picamos el ajo. Luego, colocamos la ternera en una fuente poco profunda y espolvoreamos con la mezcla de 5 especias, el ajo picado y sal. Aparte, en otro bol, mezclamos los ingredientes del adobo, vertemos la mezcla sobre la carne y dejamos macerar al menos una hora.

2
En una sartén con aceite, doramos la cebolla rallada una vez pasado el tiempo de reposo de la ternera con especias.

3
Añadimos la carne bien escurrida y freímos todo junto. La ternera con especias empieza a tomar color y aroma…, ¡delicioso!

4
Añadimos el líquido del adobo y cocemos durante 20-25 minutos. Sin duda, esta salsa aporta un extra de jugosidad al plato, además de permitirnos aprovechar absolutamente todos los ingredientes de la receta.

Aparte, cocemos los fideos chinos siguiendo las instrucciones del paquete.

5
Servimos la ternera especiada acompañada de los fideos chinos cocidos y el sésamo espolvoreado por encima. Sin duda, se trata de un plato que asombrará a todos y los dejará con ganas de más. Y de postre, ¿qué os parece un plum cake sin gluten? Más recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta en mi blog La cocina de Catina.

Ingredientes:

10 huevos
4 cucharadas soperas de leche entera
300 gramos de carne de res para deshebrar
½ cebolla blanca
4 tomates rojos
2 chiles serranos
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de consome de res
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Pon a cocer la carne de res en una cacerola con agua hirviendo. Agrega un trozo de la cebolla, el diente de ajo y las hojas de laurel con una pizca de sal. Deja cocinar por 30 minutos aproximadamente, retira del fuego y deja enfriar. Podrás comenzar a deshebrar la carne entonces.

Truco: Puedes comprar también carne seca de res desmenuzada.

2
Mientras tanto, toma el resto de la cebolla y pícala finamente, junto al tomate rojo y el chile serrano. Reserva.

3
Por otro lado, coloca los huevos en un tazón, añade una pizca de sal y la leche. Bate todos los ingredientes hasta que queden integrados y reserva.

4
En una sartén caliente con aceite, sofríe las verduras picadas: la cebolla, el jitomate y el chile verde. Añade una pizca de sal y mueve constantemente.

5
Cuando la cebolla se torne transparente, añade la carne deshebrada y deja sazonar por 5 minutos, moviendo constantemente.

6
Por último, añade el huevo, integra los ingredientes y deja cocer por 5 minutos más a fuego medio.

7
¡Listo! Que disfrutes de esta deliciosa machaca con huevo.

Ingredientes:

1 kilogramo de carne de res para deshebrar
4 papas en cubos
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca
3 hojas de laurel
3 cucharadas soperas de caldo de res en polvo
1 pizca de sal
18 chiles guajillos
1½ cucharadas soperas de orégano en polvo
½ cucharada sopera de comino en polvo
3 litros de agua
2½ cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina de trigo

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Para comenzar, coloca la carne de res en el agua hirviendo, junto con las papas cortadas en cubos. Añade una pizca de sal, las hojas de laurel, un trozo de cebolla y dos dientes de ajo. Una vez cocida la carne, retírala del agua y déjala enfriar. Deshébrala y resérvala junto a la papa.

2
Mientras tanto, en un poco de agua caliente coloca los chiles guajillos, dejando reposar hasta que se suavicen. Cuando estén suaves, ábrelos, quítale las venas y las semillas.

3
Una vez listos los chiles, ponlos en la licuadora o procesador junto a los ajos, el comino, el orégano y una pizca de sal. Añade también el resto de la cebolla y un poco de agua. Licua hasta obtener una mezcla homogénea, cuélala y resérvala.

4
Por otro lado, calienta la mantequilla en una cacerola para que se derrita. Cuando esté líquida, añade la harina y no dejes de mover hasta obtener una mezcla de color café claro.

5
Añade la salsa de guajillo colada a la mezcla de la mantequilla y la harina. Integra los ingredientes, añade el resto del agua y mueve constantemente. Verifica el sazón y, si hace falta, añade una pizca más de sal.

6
Por último, se añade la carne deshebrada y las papas en cubos, se dejan integrar los ingredientes por 10 minutos más y sin dejar de remover.

7
Tu plato de carne con chile colorado estará listo para comer. Sabemos que esta receta es un poco más elaborada, pero el resultado te encantará. Sirve caliente y acompaña de unas ricas tortillas de maíz recién preparadas.

Ingredientes:

1 kilogramo de carne de cerdo en bistec
2 tazas de jugo de naranja agria
1 pizca de sal
1 pizca de orégano en polvo
1 cucharada postre de pimienta molida
2 cebollas moradas
1 cucharada sopera de vinagre blanco
1 rama de cilantro
2 cucharadas soperas de aceite
7 tomates rojos

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Marina la carne de cerdo en el jugo de naranja y añadesal, orégano en polvo y pimienta molida. Dejas reposar como mínimo durante 2 horas. Este líquido no deberás tirarlo al finalizar el tiempo de maceración, ya que lo necesitarás para la elaboración de la receta de poc chuc más adelante.

2
Mientras tanto, desinfecta el cilantro y déjalo en agua durante 10 minutos. Después, escúrrelo, pícalo finamente y resérvalo. Aparte, pela y corta en juliana o en rebanadas la cebolla.

3
Por otro lado, toma los tomates rojos, córtalos en trozos grandes y colócalos en un comal caliente para que se asen con la cebolla.

4
Cuando estén bien asados los tomates rojos y la cebolla, agrega estos ingredientes a la licuadora, vierte el vinagre, una pizca de sal y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Con estos ingredientes se prepara la típica salsa que conforma el poc chuc yucateco, pero siempre puedes agregar tu toque añadiendo alguna especia.

5
Pasado el tiempo de maceración de la carne, pon una sartén con aceite a calentar. Una vez caliente, asa los filetes y vierte un poco de jugo de naranja (el que usaste para la maceración) cuando se hayan sellado por fuera. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se consuma y la carne esté bien cocida.

6
¡Y listo!, sirve la receta de poc chuc colocando los filetes en el plato con la salsa y el cilantro picado. También puedes colocar rebanadas de aguacate y un poco de jugo de limón.

Ingredientes:

Para los tacos de carne molida

500 gramos de carne molida
1 papa mediana
2 cucharadas soperas de puré de tomate concentrado
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes sin hueso y rellenas de pimiento
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón picante (puede ser dulce)
1 cucharadita de comino
2 onzas de tequila blanco
1 puñado de perejil fresco
10 mililitros de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta

Para la salsa

1 cebolla morada
1 jitomate
1 chile serrano
1 puñado de cilantro
1 limón verde
30 mililitros de aceite de oliva

Para acompañar

1 aguacate
2 hojas de lechuga
1 taza de crema ácida
1 docena de tortillas de maíz

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
Lavar y desinfectar los vegetales para empezar a preparar los tacos, así como los instrumentos de cocina. En una tabla, pica finamente la cebolla blanca y ralla el ajo. Reserva estos ingredientes.

Truco: Si no tienes un rallador, puedes perfectamente picar el ajo. No cambia el sabor.

2
Trocea las aceitunas con pimiento, pica el perejil y reserva. Corta la papa en cubos muy pequeños y cuécelo en una olla con agua hirviendo.

Truco: Para saber si tus papas ya están cocidas, puedes introducir una puntilla o un tenedor en alguna de ellas. Si no encuentras resistencia, las patatas están listas.

3
Mientras hierven las papas, calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Acto seguido, añade la carne molida, separándola todo lo que sea posible.<br>

Truco: Para separar la carne puedes utilizar una cuchara de madera.

4
Sofríe la carne hasta que adquiera un buen color. En este punto, agrega las aceitunas troceadas y deja que se cocine todo junto durante 5 minutos. Las aceitunas aportan a los tacos de carne molida un sabor increíble.

5
Pasados los 5 minutos, incorpora el puré de tomate y revuelve muy bien la carne para que el tomate se integre bien al guiso. También puedes hacer tu propia salsa de tomate triturando tomates naturales sin piel.

6
Agrega las especias a la carne y salpimienta al gusto para que tus tacos de carne molida tengan el punto justo.

Truco: Recuerda que si el pimentón picante te parece muy pesado, lo puedes sustituir perfectamente por pimentón dulce.

7
Para este punto, las patatas ya deben estar cocidas, de manera que escúrrelas y agrégalas al guiso. Cocina todo junto durante 5 minutos para integrar los ingredientes.

Truco: Puedes guardar un poco del agua de la cocción de las papas por si tu carne está un poco seca. Esto dependerá de la cantidad de grasa con la que cuenta tu carne.

8
Prepara dos onzas de tequila blanco en un vaso y ten a mano un encendedor o cerillas. Agrega el tequila a la carne y flamea. Recuerda que flamear es peligroso, así que asegúrate de tener la campana de tu cocina apagada y tomar las precauciones necesarias. Si prefieres no flamear, puedes añadir el tequila y dejarlo cocer 5 minutos. Este paso lo puedes omitir si así lo deseas.

Truco: Dos onzas de tequila equivalen a 60 ml.

9
Reduce la temperatura y tapa la sartén. Mientras se acaba de cocinar el relleno, prepara la salsa que acompañará a los tacos de carne molida, y que se conoce como «pico de gallo».

Para ello, corta la cebolla y el tomate en cubos pequeños, corta el chile serrano por la mitad, retira las venas y las semillas y pícalo en cubos pequeños. Corta finamente un poco de cilantro y agrega todos los ingredientes en un tazón. Mezcla todo, añadiendo el aceite de oliva y el jugo de un limón.

Truco: Utiliza un guante o una servilleta para desvenar el chile, así evitas cualquier tipo de irritación.

10
Es una sartén o comal, fríe las tortillas con apenas un poco de aceite de oliva o materia grasa. Si quieres, puedes hacer tus propias tortillas siguiendo la Receta de tortillas de maíz.

Truco: Las tortillas fritas generan un gran sabor, pero no son tan saludables, por lo que también las puedes calentar sin ningún tipo de materia grasa.

11
Ya solo queda montar los tacos de carne molida. Así pues, en un plato, sirve tres tortillas y ponles la carne que has preparado. Coloca un poco de lechuga cortada en juliana fina en un bol, un poco de crema agria en otro recipiente y, por último, la salsa hecha con verduras picadas.

Ahora sí, ¡buen provecho! Recuerda que el éxito de un buen taco es la cantidad de contenido. Te recomendamos utilizar dos cucharadas bien servidas de guiso por tortilla. Prepara esta receta de tacos de carne molida con papas al más puro estilo mexicano y cuéntanos qué te ha parecido.